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衣索比亞 班莎 厭氧蜜處理

Ethiopia Bensa Anaerobic Honey

咖啡花、蜜糖、佛手柑、莓果
Coffee Blossom, Molasses, Bergamot, Berry
淺烘焙 Light Roasted
衣索比亞仍較為少見的蜜處理法,再加上厭氧處理!
令人深感興趣,網頁下拉可以閱讀更多資訊喔!
品項 Commodity Item

這支衣索比亞的豆款,除了使用在衣索比亞仍較為少見的蜜處理法,特別之處在於去除果皮之後,進行了厭氧發酵的過程再開始乾燥,進入乾燥時則遵循蜜處理法的核心定義,保留果膠進行乾燥。之所以在乾燥之前加上這一道工序,用意再更強度的利用果膠的風味成分,讓果膠在輕微發酵之後除了風味稍微轉化之外,也在乾燥的過程中與帶殼豆有更強的作用,達到風味放大之目的。
 
我們在這個批次追求的風味,仍要保留衣索比亞高海拔豆款的乾淨度,以及蜜處理原本的特性,並不在於追求所謂的發酵風味,在厭氧發酵的過程中,刻意的控制發酵的程度。醉心厭氧處理法強烈蘭姆葡萄酒香等等風味的朋友或許可以考慮跳過,喜歡蜜處理可以為豆子帶來加成作用的朋友們,則非常推薦這一支。滿滿的咖啡花(/茉莉)香、蜂蜜、佛手柑,除了單飲,如果拿來壓濃縮做牛奶飲品,在注入牛奶時就一邊飄來滿滿的花香果香,非常享受。


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以上摘自這支豆子的生豆供應商圓石咖啡
粉絲頁介紹:[特殊處理法強豆] 花香爆棚的厭氧蜜處理(另開連結)