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低咖啡因 哥倫比亞 薩拉尼亞

Decaf, Colombia

葡萄乾、黑棗、焦糖
Raisins, Dried Prune, Caramel
中焙
Medium Roasted
甘蔗法去咖啡因
Sugar Can E.A. Decaf

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品項 Commodity Item

關於去咖啡因

世界上有很多種低咖啡因處理法,很低階的就是用會殘留的化學藥劑去洗出咖啡豆裡的咖啡因。好一點的處理法常見的有二氧化碳處理、瑞士水處理、E.A.低咖啡因,這些都是標榜不會殘留化學藥劑的成分。
 

關於甘蔗法去咖啡因

E.A是Ethyl Acetate(乙酸乙酯)的縮寫,這個成分可以溶解低咖啡因,然後我們手邊的豆子處理時的E.A是從甘蔗中萃取出來的,所以標榜純天然的做法。

流程是先用蒸氣蒸生豆,讓生豆的孔隙張開,接著泡入乙酸乙酯溶液中萃取出咖啡因,然後將生豆取出再用蒸氣加熱一次,可以讓殘存在生豆內部的乙酸乙酯揮發,最後再次乾燥生豆就完成了。
 

風味與烘焙

低咖啡因的豆子因為處理過程一定會某種程度的破壞組織,所以特性就是熟成時間都很短、風味最佳期也比較短,然後即使是很淺焙也非常容易出油,無法用一般豆子判別新鮮度的方法去評斷。這支低咖啡因處理的哥倫比亞豆,豆種是鐵皮卡與卡杜拉。風味走較為深色的水果,像是葡萄乾、黑棗,帶有較為深沈隱晦的酸質。甜感則像焦糖調性。

我們店裡出的低咖啡因豆是烘焙到中焙大約季節濃縮的烘焙度,但是酸度比季節濃縮高一些。