咖啡豆保存的關鍵之一？Everything is about details!

Everything is about details!

我剛開始接觸精品咖啡時，有許多關於咖啡新鮮度的說法，其中最耳熟能詳的，大概就是『越新鮮越好喝』的這個說法。 而咖啡豆保存的其中一個關鍵即是「包裝」
 

影響咖啡豆之新鮮度的重要指標 - 氧化程度

關於咖啡豆的新鮮度的討論，可以從許多角度切入，而我認為重要的指標是『氧化的程度』。

許多咖啡中令人愉悅的風味，都會因為氧化而減弱，甚至伴隨著一些不愉悅的風味轉變出現。
 

為降低咖啡豆氧化的程度：得從包裝下手

在過去團隊比賽的過程中，我們針對不同的包裝熟成方式做過很長時間的實驗和追蹤，而後我們採用的是充填氮氣的包裝方式。

 

咖啡豆氮氣充填包裝大公開！

 
首先，應用於食品包裝中的氮氣規範為純度大於99%，我們使用了氮氣生成機製造純度大於99.5%的氮氣供包裝使用。

我們所使用的「義大利製氮氣生成機」

在包裝時，採用可充填氣體與抽氣的專門封口機，先以大量氮氣朝包裝內充填，迫使原本包裝內的空氣（當然也包含氧氣）被大量稀釋並持續排出包裝。接著，再少量抽出包裝內的氣體，讓包裝袋呈現微鼓狀態，作為緩衝，在裝箱與運送過程不會因為擠壓而導致內部咖啡豆破碎。
   

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測量包裝內含氧量 - 目標：低於2%

不同大小的包裝袋、不同的包裝豆量，我們都會在事前以食品包裝用的含氧量偵測儀進行檢測，進而調整適合的包裝參數，目標讓包裝內的含氧量低於2%。

 

 

如此一來，精心烘焙的咖啡豆，除了能夠長時間保持絕佳風味，在熟成的過程中，也不會同時快速氧化！