咖啡粉克數與水粉比例
Simple Kaffa 店內沖煮的咖啡是用16克的咖啡粉，水粉比約為1:15為基準進行沖泡的。
建議大家可用1:15這個比例進行沖泡，如果覺得太濃可再增加水量、太淡就再少些水量就好囉！
濾紙要不要浸濕呢？
關於濾紙浸濕這件事情還蠻多人在討論的，Simple Kaffa店內是以不浸濕濾紙的方式進行沖煮。 因為現在濾紙有無味道的事情其實很多廠商都有很多著墨了，所以現在不難找到濾紙是你直接用熱水下去清洗也聞不到任何濾紙味。
沒有濾紙味的狀況下就會選擇不去浸濕濾紙，這樣有助於悶蒸時的排氣比較順暢。
沖煮
本次示範這邊用的咖啡粉為16克，按照1:15的比例我們最後會用240克的水去做沖煮。
我們將整個沖煮分成四個階段：四次的注水。
水量分別是 1:2:2:1（40g, 80g, 80g, 40g）非常好記～
第一階段的注水：我們使用1等分40g的注水做悶蒸
關於悶蒸
悶蒸30秒這個過程主要的用意就是要讓所有的粉都浸到熱水，這樣咖啡粉裡的二氧化碳將會從中釋放中來，有助於我們之後注的熱水更有效率的萃取我們要的東西。第二階段的注水：悶蒸30秒後，我們使用2等分80g注水
關於注水的節奏與時機：注水的節奏就是水量大但是繞圈慢，由內往外慢慢繞圈。 我每個階段都會等注入的熱水全部都濾水完之後，才會進行下一個階段，因為我覺得這樣的方式是比較能追蹤我們自己沖煮的狀況，比較有個依據。
第三階段的注水：悶蒸30秒後，我們再次使用2等分80g注水
關於注水溫度：
Simple Kaffa在店裡的沖煮，每個階段的水溫會不一樣，剛才悶蒸和第一次的注水我們會採取比較高溫使用大概94度，那這次第三次注水的話，則是用大概90度的熱水。而最後一個階段則會使用80度的熱水。
如果你在家中注水不想這樣調節水溫也沒問題！
若是買我們的淺焙咖啡豆的話，建議固定水溫是93度。
若是深焙咖啡豆的話用90度就可以囉。
最後一階段的注水：使用1等分40g，用小水注注水
使用1等分的水40g，若是在Simple Kaffa店裡中，我們會以80度的熱水進行最後一個階段的注水，並且倒水會比較特別的用小一點的水柱，往中間慢慢的注水，這樣可以讓尾韻變得更加乾淨。
完成一杯手沖咖啡總共花的時間會是兩分鐘到兩分15秒左右。
如果是自行在家研磨咖啡豆的朋友
因為每一台研磨機的刻度都會有一些差異，沒辦法給大家一個很固定的號數做參考，建議可以用總時間來作為一個參考依據：如果你是沖少於兩分鐘，那麼要把粉再磨細一點。如果沖超過兩分15秒就在磨粗一點。這樣很容易就可以找到應該要磨的粗細囉。
總結
水粉比例：1:15 (示範中為 16g 咖啡粉、240g 水)濾紙：現已很多廠商有販售無味濾紙，不需浸濕不怕濾紙味。
分四階段沖煮：
四次沖煮水量比例分別為1:2:2:1（本次示範中：第一次與最後一次使用40g熱水、中間兩次為 80g）
第一階段注水：使用1等分40g、94度的水進行注水，悶蒸30秒。
第二階段注水：使用2等分80g、94度的水進行注水，悶蒸30秒。
第三階段注水：使用2等分80g、90度的水進行注水，悶蒸30秒。
最後階段注水：使用1等分40g、80度的水進行小水注注水。
注水的節奏在前三次是用水量大但是繞圈慢的方式，由內往外慢慢繞圈。
最後一次則用小一點的水柱，往中間慢慢的注水，這樣可以讓尾韻變得更乾淨一點。
注水溫度：
悶蒸和第一次的注水用約94度熱水，第三次則用90度熱水，而最後一次的注水會使用80度進行注水。
如果不想調節水溫：
使用Simple Kaffa的淺焙咖啡豆：建議固定注水的水溫為93度。
使用Simple Kaffa的深焙咖啡豆：建議固定注水的水溫為90度。
總沖煮時間約為兩分至兩分15秒。
自行磨豆的朋友可以此時間作為參考調整自己磨豆粗細的調整基準。
教學就到這邊～希望大家都能順利完成一杯杯美味的手沖咖啡唷～