隨著金華街日式宿舍群「榕錦時光生活園區」整復啟用，興波咖啡Simple Kaffa在此一次啟動兩項嶄新計劃：外帶店「興波咖啡超級棧」、預約制「The Coffee One」（以下簡稱TC1），分別於9月7日、9月10日正式開幕。
如果Simple Kaffa華山旗艦店是走進一片盎然森林，那麼，TC1就是攀登群山的未知旅途。TC1保留日式建築的沉穩靜謐的感受，佔地55坪，僅設置12席吧台座位，以及12席外場座位，座距寬鬆舒適，主要提供每年興波咖啡團隊於世界各地搜羅的競標豆、稀有豆、實驗豆，透過品牌獨有糖漿烘焙法處理之後，在現場由專業咖啡師臨桌沖煮，包含手沖咖啡、義式咖啡，同時針對咖啡風味研發pairing小點。
吳透操刀空間設計，往上攀登一座山
空間大量留白卻故事性十足，本次興波咖啡創辦人吳則霖再次邀請硬是設計創辦人吳透操刀設計，如同吳透在臉書上分享：「華山旗艦店講的是『森林無盡藏』，TC1 則是更進階的追求極致的風味，於是我們把視角從一座森林拉高到一群山。」他將山林裡樹皮上的苔綠凜冰封存於吧台立面；吧台正後方的藝術牆面，由藝術家康力升依此構想，創作出山脊風景，串接至層層交織的咖啡風味，頂端一道綠光，象徵對心目「那一杯」的無盡追尋。
三座咖啡推車，拓寬品飲的可能性
本文一直未提的最大亮點，是興波咖啡特別為此店開發的「咖啡推車」服務模式，吧台內配置兩座，外場配置一座。外觀設計上，吳透緊扣「登山」形象，以日本嵐山的登山火車「嵯蛾野號」、「奥出雲大蛇號」為藍本進行設計。談及咖啡推車服務，乃至於TC1所乘載的核心精神，吳則霖從「品飲者體驗」與「台灣的咖啡生活化」切入分享。
站在品飲者角度設計
買了一杯咖啡，除了實際喝下，從中還可以獲得什麼？品飲者體驗，一直是興波咖啡非常在意的事。從華山旗艦店的環形吧台設計，到TC1的推車服務，用意都在「自然拉近」與品飲者之間的距離，而一切皆與比賽經驗息息相關。
吳則霖說：「在台上，每位選手都想要拿分，包括我自己早期比賽時也習慣控制評審，告訴他們該怎麼喝，比如說濃縮咖啡端出來幫我攪10下，因為攪10下之後，溫度差不多降到我要表現的程度。當指示太多的時候，喝咖啡就不自然，產生心理壓力。評審經過訓練可能習以為常，可是在店裡的品飲者，往往只想喝一杯咖啡而已，所以我的習慣是去設計、去包裝。」
吳則霖習慣和團隊一起觀察、隨時調整設計，從菜單到杯器盛裝等不同路徑鋪陳。他說：「比如說，在華山旗艦店提供的手沖咖啡，會附上一壺一杯，品飲者會自然倒一點、喝一點，很快能夠體驗不同溫度下的風味變化。」同時，他們也特別提供口徑較大的杯子，品飲時，鼻子會剛好沉浸在裡面，咖啡師無需特別說明嗅聞香氣的提示，一切會自然而然發生，達成希望呈現的效果，「在The Coffee One，我們也希望自然無壓，照著自己喜歡的方式喝，但是細節更多。」透過設計幽微地帶領，吳則霖希望呈現五感的細緻體驗。
精品咖啡生活化
近年一直談論的咖啡生活化，吳則霖有自己的想法。他長年觀察北歐、義大利、澳洲墨爾本等地，國民所得、價格高低、咖啡表現、品飲習慣等各面向截然不同，例如北歐咖啡價格高，但是所得高，對在地人來說仍屬平價，而義大利則習慣天天喝濃縮咖啡，一杯1歐、2歐，一天喝好幾杯。回到台灣市場，超商全台遍佈，一杯咖啡35元起跳就能喝到。
什麼叫生活化？精品咖啡在台灣，要如何參與生活化？當場景回到台灣，脈絡與上述國家不同的狀態下，吳則霖認為，除了思考價格，還有另一種詮釋：「生活化，就是生活中無時無刻都有適合你的選擇。」而最好的例子就是餐飲，你可以在路邊攤享受小吃，也可以走進Fine Dining餐廳品嘗菜餚。
吳則霖說：「義大利麵，你可以在便利商店、早餐店吃得到，也可以在Fine Dining餐廳某一道菜中選擇義大利麵。一項產品可以有這麼多層次的表現方式，我覺得咖啡也要可以才對。」這些想法碰上了疫情，讓他積極思考未來展店型態的可能，也因此萌生出旗艦店之外的兩條渠道，因應後疫情時代的此刻與未來。
追尋你想要的那一杯
「The Coffee One，光看名字就知道我們的企圖心，但我們要談的並不是成為第一、最好。」投身咖啡產業十幾年，吳則霖始終認為咖啡新奇有趣，「相較於茶、酒，咖啡文化很短，只有一、兩百年，即使在這麼短的時間內，每年都有劇烈變化，比如說新品種培育、處理法、沖煮技法一直在變化，這時候去談『這杯咖啡就是最好的』有點不切實際。但是你在追尋『最好』的路途會相當有趣，常常有新發現。」
原來The Coffee One的意思，是去追尋「你想要的那一杯」。吳則霖說：「希望興波咖啡師與客人，一同在場域中尋找咖啡的未知。」無論你在TC1何處，嵌入義式咖啡機的咖啡推車隨時都能在你身邊，重現比賽台上那個專屬評審與選手的小世界，咖啡師一邊介紹、一邊沖煮。
除了咖啡推車像掀起一場服務變革，在選豆與價格上，也是一項大膽的嘗試。菜單簡單明瞭，TC1比照比賽選豆標準，主打競標豆、實驗豆、客製化豆，成為市場上較少見的特殊咖啡豆專門店，品飲者選定豆子，其他可以全然放心交給咖啡師，與咖啡師討論品飲喜好與習慣、了解咖啡豆風土背景等交流。
寬敞通透的空間，其實呈現許多隱藏版巧思、難以言說的經驗累積。「我們盡量將比賽的技法、有趣的實驗，不計成本地擺在這裡。比如說，我們採買了一台平常只會在實驗室出現的旋轉蒸餾儀，我們透過這台機器，可以將牛奶中的水分抽離，得到更加濃郁的牛奶，同時，可以在攝氏25度至30度讓牛奶開始沸騰，但是不會造成蛋白質變性、焦糖化，專門處理TC1義式咖啡使用的牛奶。喝起來飽滿滑順，且依然保有清甜。」吳則霖說。
製作義式咖啡時，把手接完咖啡粉，通常會以手或佈粉器佈粉、填壓，但是粉餅狀態通常有鬆有密，水一流下來萃取容易不均，TC1則自製小巧器具，將咖啡粉靜電結塊處攪散，均勻化之後再填壓，讓萃取出來的濃縮更甜，本次在TC1也埋入諸如此類的小細節在服務中。
興波咖啡超級棧
位在TC1隔壁的「興波咖啡超級棧」已於今日開幕，命名即散發熱情活潑的個性，未來將逐步進駐城市熱點，提供興波咖啡華山旗艦店的基本商品，同時延伸出創意咖啡affogato。去年，興波咖啡團隊包辦TCA台灣創意咖啡賽前三名，他們將解構這些作品，將除了咖啡之外的所有原料製成霜淇淋，為了保留咖啡細緻香氣而留到最後沖煮加入，保有完整產區風味，變成創意affogato，於興波咖啡超級棧販售。
Simple Kaffa The Coffee One
開幕時間｜9/10（六）開幕
服務型態｜採預約制，預約網址請點此
營業地址｜台北市大安區金華街177號
營業時間｜11:00-18:00，無公休
興波咖啡超級棧
開幕時間｜9/7（三）開幕
營業地址｜台北市大安區金山南路二段112號
營業時間｜11:00-20:00，無公休
文章來源：UDN 500輯